| Lagern im Liegen | ||
| Weinflaschen müssen grundsätzlich
liegend aufbewahrt werden und sollten sich dabei stets in einer Umgebung
mit hoher Luftfeuchigkeit befinden. Es ist nämlich wichtig, dass der
Korken ständig mit Flüssigkeit benetzt ist. Nur so wird sichergestellt,
dass der Korken im Laufe der Jahre, die er lagert, nicht austrocknet.
Bei stehend aufbewahrten Flaschen zieht sich dagegen der Korken zusammen
und schrumpft, so dass zwischen ihm und dem Flaschenhals Luft eindringen
kann. Dieser erhöhte Luftaustausch führt dazu, dass Wein verdunstet,
das Füllniveau sinkt und der edle Tropfen oxidiert rasch. Der einzige
mögliche Nachteil der liegenden Aufbewahrung: Bei kranken Korken kann
der Wein einen unangenehmen Korkgeschmack annehmen. Gegen dieses Risiko
ist jedoch kein Weintrinker gefeit. Auch der beste Keller oder Klimaschrank verhindert nicht, dass ein Wein nach Kork schmecken kann. |
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| Wein muss atmen | ||
| Schwere Rotweine sollten schon zwei Stunden vor dem Genuss dekantiert werden. Beim Servieren wird dann die leere Flasche neben die Karaffe auf den Tisch gestellt. Wer keine Dekantierkaraffe besitzt, öffnet die Flaschen vier Stunden, bevor der Wein getrunken wird. | ||
| Der 2° Tipp | ||
| Experten servieren Weiss- und Rotweine gern ein bis zwei Grad kühler als vorgeschrieben. Im Glas nimmt der Wein nämlich schnell die (meist sehr viel höhere) Umgebungstemperatur an. | ||
| Weinetikette | ||
| Manche Weinetiketten lösen sich nach einigen Jahren von der Flasche, weil der Klebstoff sich bei der erhöhten Luftfeuchtigkeit auflöst. In diesem Falle hilft es, die Weinflaschen in Klarsichtfolie einzuwickeln. So wird auch verhindert, dass die Etiketten stockfleckig werden. | ||
| Optimale Trinkreife | ||
| Bei richtiger Lagerung können sich Weine in der Flasche verfeinern. Nach einem bestimmten Zeitpunkt bauen sie jedoch langsam ab: Sie verlieren Ihre Fruchtigkeit, werden fade und trocknen aus. Der Zeitpunkt liegt bei jedem Wein und Jahrgang anders. Hier einige Anhaltspunkte für die optimale Trinkreife: | ||
| Weissweine | ||
| Aigle, Epesses, Dézaley (Schweiz) | 1-2 Jahre | |
| Gavi, Pinot Grigio, Soave, (Italien) | 1-2 Jahre | |
| Petit Chablis, Entre-Deux-Mers (Frankreich) | 1-3 Jahre | |
| Grüner Veltliner, Welschriesling (Österreich) | 1-3 Jahre | |
| Sauvignon Blanc (Südafrika, Neuseeland) | 1-3 Jahre | |
| Chardonnay, Sauvignon (Italien) | 1-5 Jahre | |
| Bourgogne Blanc, Macon (Frankreich) | 1-5 Jahre | |
| Riesling trocken (Deutschland) | 1-8 Jahre | |
| Meursault, Puligny-Montrachet (Frankreich) | 3-15 Jahre | |
| Riesling edelsüss (Deutschland) | 5-50 Jahre | |
| Sauternes edelsüss (Frankreich) | 5-50 Jahre | |
| Rotweine | ||
| Beaujolais, Côtes du Rhone (Frankreich) | 1-3 Jahre | |
| Bourgogne Rouge, Mercurey (Frankreich) | 1-3 Jahre | |
| Dôle, Blauburgunder (Schweiz) | 1-3 Jahre | |
| Blauer Zweigelt, St. Laurant (Österreich) | 1-4 Jahre | |
| Cabernet Sauvignon, Merlot (Chile) | 1-4 Jahre | |
| Bordeaux Supérieur | 1-5 Jahre | |
| Corbières, Fitou, Minervois (Frankreich) | 1-5 Jahre | |
| Merlot, Zinfandel (USA) | 2-6 Jahre | |
| Chianti, Vino Nobile di Montepulciano (Italien) | 2-8 Jahre | |
| Spätburgunder, Lemberger (Deutschland) | 2-8 Jahre | |
| Blaufränkisch-Cuvées (Österreich) | 2-10 Jahre | |
| Shiraz (Australien) | 2-15 Jahre | |
| Chateuneuf-du-Pape, Chambertin (Frankreich) | 3-15 Jahre | |
| Cabernet Sauvignon (Kalifornien) | 3-15 Jahre | |
| Brunello di Montalcino, Barolo (Italien) | 3-20 Jahre | |
| Ribeira del Duero, Rioja Reserva (Spanien) | 5-30 Jahre | |
| Bordeaux Grand Cru, Hermitage (Frankreich) | 5-30 Jahre | |
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letzte
Aktualisierung:
2 Januar, 2006
